Literatura Wojny i Okupacji .


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Literatura Wojny i Okupacji. Opracowali: Klaudia Niedźwiecka Bartosz Ligas.
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La traçabilité des denrées alimentaires Par C. Charvet, adjoint du chimiste cantonal vaudois Lausanne le 26 juin 2007

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Sommaire: Les règlementations relatives à la traçabilité La put de la traçabilité dans la sécurité alimentaire Les éléments à tracer Les contrôles

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Les réglementations Le Codex alimentarius Les normes ISO La réglementation européenne La réglementation suisse

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Le Codex alimentarius 1 Déf de la traçabilité/traçage des produits : Capacité à suivre le mouvement d\'une denrée alimentaire à travers une (des) étape(s) spécifiée(s) de la creation, de la change et de la dispersion. In any case, : L\'outil de traçabilité devrait être proficient d\' identifier à n\'importe quel point de la chaîne alimentaire (de la generation à la dissemination) l\'origine du produit ( une étape en amont ) ainsi que sa goal ( une étape en aval ),

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La norme ISO 8402 1 Définition de la traçabilité: Aptitude à retrouver l\'historique, l\'utilisation ou la localisation d\'une entité au moyen d\'identifications enregistrées. Localisation Historique Utilization Passé de l\'étape Devenir après l\'étape étape considérée Temps présent

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La norme ISO 8402 1 Interprétation dans l\'agroalimentaire La traçabilité pour attester/garantir : les enregistrements sont des preuves; follow l\' historique et la mise en œuvre La traçabilité pour suivre/maîtriser : les enregistrements constituent des bases de données; backtrack surtout la mise en œuvre La traçabilité pour retrouver/réagir : les enregistrements suivent les flux des produits; remember l\' historique , la mise en œuvre et la localisation c\'est la traçabilité exigée

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La norme ISO 22000 1 7.9 Système de traçabilité L\'organisme doit établir et appliquer un système de traçabilité qui permet d\' identifier les parcels de produits et leur connection avec les parts de matières premières ainsi que les enregistrements relatifs à la change et à la livraison. Le système de traçabilité doit permettre d\'identifier les fournisseurs coordinates des intrants et les customers coordinates des produits finis.

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La norme ISO 22000 1 Les enregistrements relatifs à la traçabilité doivent être conservés pendant une durée définie pour l\'évaluation du système pour permettre le traitement des produits potentiellement dangereux et dans l\'éventualité d\'un retrait. Les enregistrements doivent être conformes aux exigences légales et réglementaires ainsi qu\'aux exigences des customers et peuvent être fondés, standard exemple, sur l\'identification du part du produit fini.

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Food Law (règlement 178/2002) Règles spécifiques d\'hygiène pour les denrées alimentaires d\'origine animale Règles spécifiques pour l\'alimentation animale Règles générales d\'hygiène pour toutes les denrées alimentaires Règlement 183/2005 Règlement 852/2004 Règlement 853/2004 Professionnels Règlement 882/2004 « contrôles officiels » Règlement 854/2004 Services de contrôle La réglementation européenne 1 Paquet hygiène sensu stricto NB Le paquet hygiène comprend également deux orders : Directive 2002/99 : police sanitaire Directive 2004/41 : mandate d\'abrogation

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La réglementation européenne 1

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Nature des informations à conserver 1 Doivent être conservés et pouvoir être présentés immédiatement : les nom et adresse du fournisseur et la nature des produits fournis les nom et adresse du customer (entreprise) et la nature des produits livrés les dates de exchange/livraison (expédition/réception) Hautement recommandé de conserver (à mettre à air dans les in addition to brefs délais) : les numéros de parcel les volumes et quantités la depiction des produits NB : on doit pouvoir suivre le flux physical make-up des produits (les factures ne sont pas suffisantes)

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Traçabilité : une commitment de résultats et non de moyens 1 L\'article 18 n\'impose aucune commitment de moyens mais il exige une commitment de résultats . Les exploitants ont l\'entière responsabilité du choix des systèmes de traçabilité , qu\'ils déterminent en fonction d\'une évaluation des risques et de leurs contraintes économiques. Suggestions : Les professionnels déterminent la artfulness de leur (traçabilité interne) Obligation de résultat => contrôle de la traçabilité sous forme de test de traçabilité

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ODAIOUs Ordonnance d\'exécution Ordonnance sur l\'hygiène Ordonnance sur l\'étiquetage OAdd OSEC La réglementation suisse 1 Structure des ordonnances

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La réglementation suisse 1 Constitution fédérale workmanship. 118 Protection de la santé O sur les denrées alimentaires d\'origine animale O sur les huiles et graisses edibles et leurs dérivés O sur les potages, les épices et le vinaigre O sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés O sur les aliments spéciaux O sur l\'addition de substances essentielles ou physiologique-ment utiles aux denrées alimentaires O sur les organic products, les légumes et leurs dérivés O sur les champignons foods et la levure O sur les sucres, les denrées alim. sucrées et les produits à base de cacao O sur les boissons sans alcool (en particulier thé, implantations, bistro, jus, sirops, limonades) O sur l\'eau consumable, l\'eau de source et l\'eau minérale O sur les boissons alcoolisées O sur les specialists en champignons Ordonnance sur les objets et matériaux O sur les cosmétiques O sur les objets destinés à entrer en contact avec les muqueuses, la peau ou le système pileux et capillaire, et autres objets usuels O sur la sécurité des jouets O sur les générateurs d\'aérosols O sur les boissons alcoolisées Peuple workmanship. 97 Protection des consommateurs et des consommatrices Conseil National LOI SUR LES DENRÉES ALIMENTAIRES Conseil des Etats O sur les denrées alimentaires et les objets usuels O sur le tabac Conseil fédéral O sur l\'exécution de la législation sur les denrées alimentaires O sur l\'étiquetage et la publicité des denrées alimentaires l O sur l\'hygiène DÉPARTEMENT a t n o FÉDÉRAL DE z i O sur les substances étrangères et les composants r O sur les additifs O sur les denrées alimentaires génétiquement modifiées h L\'INTÉRIEUR l O sur les sucres, les denrées alim. sucrées et les produits à base de cacao a c i t r e v Directives, lettres d\'information, Bulletin OFSP, and so forth. Manuel suisse des denrées alimentaires Office

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La réglementation suisse 1 Qu\'est-ce qui change L\'ODAIOUs comporte des nouveautés comme : - L\'obligation d\'annoncer (workmanship. 12) - L\'autorisation d\'exploiter (workmanship. 13) - La traçabilité (workmanship. 50) - Le program de contrôle/les arranges d\'urgence (workmanship. 64/65) L\'ordonnance sur l\'hygiène est in addition to étendue De nombreuses petites changes dans différentes ordonnances

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La réglementation suisse: ODAlOUs 1 Art. 50 Traçabilité 1 Les denrées alimentaires, les animaux de rente destinés à l\'obtention de denrées alimentaires, ainsi que toutes les substances susceptibles d\'être transformées en denrées alimentaires doivent être traçables à toutes les étapes de la manufacture, de la change et de la circulation. 2 Toute personne qui fait le business des produits visés à l\'al. 1 doit pouvoir indiquer aux autorités cantonales d\'exécution compétentes: a. de qui elle a reçu les produits , et b. à qui elle les a livrés ; fait special case la remise directe au consommateur. 3 Toute personne qui importe des produits en provenance d\'un pays ne connaissant aucun système simple de traçabilité est behavior de veiller à ce que la traçabilité de la provenance soit suffisante pour exclure toute mise en peril de la sécurité des denrées alimentaires. L\'importance de cette responsabilité est proportionnelle au potentiel de suggestive caractérisant le produit considéré.

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La réglementation suisse: OEPDAl 1 Art. 19 Définition du parcel Par part, on entend un gathering d\'unités de creation ou de vente d\'une denrée alimentaire produite, fabriquée ou conditionnée dans des circonstances pratiquement identiques. Art. 20 Principe et special cases Les denrées alimentaires doivent watchman une sign permettant d\'identifier le parcel auquel elles appartiennent. Art. 21 Déclaration du parcel L\'indication du part doit figurer sur l\'emballage. Elle est précédée de la lettre «L», sauf si elle se distingue clairement des autres signs de l\'étiquetage.

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2. La put de la traçabilité dans la sécurité alimentaire

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Les différents objectifs de la traçabilité 2 Objectif de sécurité (voir in addition to loin) Objectif juridique: preuve en cas de voie pénale ou civile, approval des AOC, IGP, produits bio, and so on. Objectifs de maîtrise et d\'amélioration des processus Objectifs économiques: réduction des coûts de rappel, justification des processus, advancement de la gestion des stocks, vecteur de correspondence

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RETRAIT/RAPPEL : Objectif : des produits sûrs sur le marché 2 Alerte sur un produit ou un part de produits identifiés ou non : CHAQUE MAILLON DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE EST RESPONSABLE DE LA BONNE GESTION Coordination entre les acteurs Réactivité, rapidité, efficacité Traçabilité pertinente Action proportionnée

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RETRAIT/RAPPEL : Obligations des Exploitants 2 Retrait : empêcher la appropriation et l\'exposition à la vente ou l\'offre au consommateur à tous les stades de la chaîne alimentaire Rappel : emp�

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