Presentation Transcript

  1. HAWAII  VEGETABLES  GLOSSARY     A  -­‐  K   The Culinary Institute of the Pacific Kapi’olani Community College, University of Hawai’i Part of a Hawaii Specialty Crops Project Funded by the Hawaii Department of Agriculture with funds from the US Department of Agriculture      

  2.     1.Asparagus       2.Asparagus       3.Beet  -­‐  Roasted  Beet  sliced     4.Beet  with  leaves         5.Beet  with  leaves       6.Bitter  Melon  -­‐  at  the  market      

  3.   7.Bitter  Melon  -­‐  Baby  Bitter  Gourd   cross  section     8.Bitter  Melon  -­‐  Baby  Bitter  Gourd     9.Bitter  Melon       10.Bitter  Melon  -­‐  sliced     12.Breadfruit  (Ulu)  –  cross   sections   11.Breadfruit  (Ulu)      

  4.       13.Broccoli       14.Broccoli         15.Cabbage  -­‐  Choy  Sum  -­‐  at  the   market   16.Cabbage  -­‐  Choy  Sum  leaf  &   flower  close  up       17.Cabbage  -­‐  Choy  Sum  leaf  &   flower     18.Cabbage  -­‐  Choy  Sum  Stalk  

  5.       20.Cabbage  –  Choy  Sum  stalk  with   flower   19.Cabbage  -­‐  Choy  Sum         21.Cabbage  –  Choy  Sum  at  the   farmers  market   22.Cabbage  -­‐  Mustard  Cabbage  in   the  field    

  6.       23.Cabbage  -­‐  Mustard  Cabbage  in   the  field   25.Cabbage  -­‐  Mustard  Cabbage   plant   24.Cabbage  -­‐  Mustard  Cabbage           26.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbages   at  the  market   27.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbage   plant      

  7.       28.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbage   plant     29.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbage     30.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbage   leaf   31.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbages   in  the  field    

  8.     32.Cabbage  -­‐  Shanghai  Cabbages  in   the  field     33.Cabbage  -­‐Shanghai  Cabbage             34.Cabbage  -­‐  Won  Bok  at  the  market   35.Cabbage  -­‐  Won  Bok    

  9.     36.Carrot  -­‐  in  the  field   37.Carrot         38.Carrot  cuts  -­‐  batons,  medium   dice,  oval  slices   39.Collard  Green  leaf       40.Cucumber  -­‐  Japanese  -­‐  batons,   discs,  ovals,  small  dice   41.Cucumber  –  Japanese    

  10.     42.Daikon  -­‐  Japanese  Turnip     43.Eggplant  -­‐  Japanese,  sliced       44.Eggplant  -­‐  Japanese         46.Eggplant  -­‐  Round  striped  Asian   Eggplant   45.Green  Beans        

  11.       47.Green  Onion  –  small,  medium   dice,  bias  cut   48.Green  Onion  –  small,  medium   dice,  bias  cut         49.Kabocha  pumpkin  –  cross   sections       50.Kabocha  pumpkin  –  cross   section       51.Kabocha  pumpkin    

  12.       52.Kafir  Lime  leaves     53.Kale  -­‐  Curly  Kale  in  the  field         54.Kale  -­‐  Curly  Kale,  bunch     55.Kale  -­‐  Curly  Kale         56.Kale  -­‐  Curly  Kale  leaf  close  up     57.Kale  -­‐  Curly  Kale  leaf        

  13.       58.Kale  -­‐  Lacinato    (Dinosaur)  Kale   leaf  on  the  plant         59.Kale  -­‐  Lacinato    (Dinosaur)  Kale   in  the  field   60.Kale  -­‐  Lacinato  (Dinosaur)  Kale   leaf  close  up           61.Kale  -­‐  Lacinato  (Dinosaur)  Kale   leaf   62.Kale  -­‐  Lacinato  (Dinosaur)  Kale   spine